食品中添加的亚硝酸盐含量超标构成何罪？

律师解答：

亚硝酸盐，是一种防腐剂、护色剂，毒性大，属于强致癌化学物质。2012年5月28日，卫生部、国家食品药品监督管理局发布《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》，为保证食品安全，确保公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定，现决定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），自公告之日起施行。

因此，行为人在食品中添加过量的亚硝酸盐，属于《食品安全法》所规定的“不符合食品安全标准的食品”，因此应当以生产、销售不符合食品安全标准的食品罪追究其刑事责任。

法律依据：

《中华人民共和国刑法》

第一百四十三条 生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。