侵占罪侵犯的对象必须是代为保管的他人财物或者是他人的遗忘物、埋藏物。本案中，张某放在存包柜的财物，始终均未脱离自己的占有。周某非法占有的财物既不是代为保管的他人财物，也不是他人的遗忘物、埋藏物。因此，周某用捡到的存包牌取走他人财物的行为，不构成侵占罪。

其次，秘密窃取财物是客观方面的本质特征，也是盗窃罪区别于其他财产犯罪的重要标志。所谓秘密窃取，是指行为人采用主观上自认为不被财物所有者、持有人或者经手者发觉的方法，窃取其财物的行为。而周某正是在张某根本不知情的状态下，在捡到存包牌后，采取秘密的手段将其寄存的的财物取走，且数额较大。所以，其行为构成盗窃罪。

最后，免费存包是许多服务行业方便客户的一项措施。存包柜和存包牌的设置，只是为不是包裹主人擅自开启设置一定障碍，并不具有识别身份功能。在这种情况下，拾到存包牌的人，完全可采取“秘密窃取”手段非法占有他人存放在存包柜内的财物。而本案中，周某在捡到存包牌后，采取秘密的手段将存包柜内的财物取走，从而实现自己对财物的非法占有，该行为完全符合盗窃罪中“秘密窃取”的特征，因此其行为构成盗窃罪。

综上所述，周某在张某不知情的状态下，采取秘密的手段将张某存放在存包柜内的财物取走，其行为完全符合盗窃罪中“秘密窃取”的特征，且数额较大，其行为已构成盗窃罪。