市场售卖假牛肉的情况，在刑罚上，主要是分为四个量刑的档次，最低起步，最高无期。

第一，如果假牛肉的销售金额在5-20万元的，处二年以下或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下；

第二，假牛肉的销售金额在20-50万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；

第三，假牛肉的销售金额在50-200万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；

第四，销售金额在200万元以上的，处十五年有期徒刑或者，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者。